Суп весенний

На 4 порции: 105 грамм куриного мяса, 105 грамм цветной капусты, 15 грамм зеленого лука, 15 грамм моркови, корень сельдерея, 35 грамм шпината, зелень петрушки, 90 грамм зеленого горошка, 1/4 часть желтка, 35 грамм сливок, соль.

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей, морковь мелко нарезаем, добавим зеленый горошек, шпинат, немного бульона и припустим. приготовим белый соус. В кипящий куриный бульон положим припущенные овощи, белый соус и проварим. Перед подачей заправляем льезоном (яичный желток соединим со сливками, прогреть до загустения при температуре 75-80 С) и посыпаем рубленой зеленью.